紅燒魚系列一直是我的拿手菜，原因完全是因為媽媽自己很喜歡吃，冬天煮時，切點小辣椒，吃來暖胃，夏天時多加一些些的砂糖，鹹甜開胃，勺起一些湯汁淋在熱騰騰的白飯上，好像又能再多吃一碗飯了呢。
最近特別喜歡用魴魚（多利魚）拿來做紅燒魚，一來便宜（一公斤才100塊），再來無刺，一點腥味或土味都沒有，口感鮮嫩又帶點Q，怎麼煮肉都不會老，不論煎煮烤炸、清淡或重鹹，魴魚都能成為料理的主角，難怪是法式餐飲中常使用的海鮮。
準備材料：魴魚三片、蔥兩支、蒜兩瓣、老薑一條、麵粉、醬油、砂糖。
步驟一：魴魚完全退冰後，在魚片中間對切，接著拿廚房紙巾把魚的水分壓乾，兩面均勻沾上麵粉後靜置備用。
*拿紙巾壓乾水分的這個動作非常重要，煎的時候才不會一直滲水出來，確保能把魚表面煎得酥香。
步驟二：蔥切段，分蔥白和蔥綠，蒜去膜切薄片，薑去皮切片備用。
*薑大概放個五片左右就夠了，我自己則喜歡多放幾片，薑的香氣和砂糖混合後很迷人。
步驟三：取一小碗調和調味料，小碗內放約七分滿的水、醬油三湯匙、砂糖一湯匙備用。
步驟四：平底鍋內放一湯匙油，開中小火燒熱後放魴魚，單面煎四分鐘後翻面，再煎兩分鐘。
步驟五：鍋邊再放一湯匙油，放蔥白及蒜片、薑片爆香，直到聞到濃濃蔥蒜香氣。
步驟六：加入調味料，煮約兩分鐘後再翻面，這時可以稍微試一下味道，比平常吃的口味略鹹一點即可。煮到湯汁快收乾，加入蔥綠再煮一下，即可熄火裝盤。
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