廚房日誌-泰式檸檬豬肉

上週末一家人一起去公館逛街，隨意挑了一間泰式料理用餐，點了他們的檸檬豬肉。豬肉表面煎得香脆，內裡柔嫩，搭配香酸鹹辣的檸檬沾醬，開胃又下飯，爸爸直誇好吃。於是今天就憑著記憶做出這道檸檬豬肉，還好沒有讓爸爸失望。

準備材料：梅花豬肉300克、香菜一小束、小辣椒一支、蒜頭兩顆、檸檬半顆、糖、鹽、魚露。

步驟一：豬肉洗淨擦乾切厚片（約小指頭的厚度）兩面皆抹上一層薄鹽備用。
步驟二：香菜洗淨瀝乾切除根部，蒜頭去皮去尾端較硬的部分，小辣椒洗淨取半支，全部一起放進切碎盒打碎備用。
*用刀子一一剁成碎末也可以。

步驟三：檸檬洗淨取半顆擠汁，加入20ml魚露、一小匙鹽巴、兩小匙糖，以及步驟二材料，一起拌成沾醬備用。

步驟四：豬肉直接放到平底鍋內開中小火，正反兩面各煎四分鐘，再各煎兩分鐘，即可取出置於沾板上冷卻。
步驟五：待豬肉摸起來不燙手後，即可切成條狀裝盤上桌。

檸檬沾醬內可加點白胡椒粉增加香氣。煎豬肉時，也可以在豬肉的油逼出來後，加一些蒜片下去一起煎，增加豬肉的香氣。