吳太太的育兒與煮婦日常

上週末一家人一起去公館逛街，隨意挑了一間泰式料理用餐，點了他們的檸檬豬肉。豬肉表面煎得香脆，內裡柔嫩，搭配香酸鹹辣的檸檬沾醬，開胃又下飯，爸爸直誇好吃。於是今天就憑著記憶做出這道檸檬豬肉，還好沒有讓爸爸失望。 準備材料：梅花豬肉300克、香菜一小束、小辣椒一支、蒜頭兩顆、檸檬半顆、糖、鹽、魚露。 步驟一：豬肉洗淨擦乾切厚片（約小指頭的厚度）兩面皆抹上一層薄鹽備用。 步驟二：香菜洗淨瀝乾切除根部，蒜頭去皮去尾端較硬的部分，小辣椒洗淨取半支，全部一起放進切碎盒打碎備用。 *用刀子一一剁成碎末也可以。 步驟三：檸檬洗淨取半顆擠汁，加入20ml魚露、一小匙鹽巴、兩小匙糖，以及步驟二材料，一起拌成沾醬備用。 步驟四：豬肉直接放到平底鍋內開中小火，正反兩面各煎四分鐘，再各煎兩分鐘，即可取出置於沾板上冷卻。 步驟五：待豬肉摸起來不燙手後，即可切成條狀裝盤上桌。 檸檬沾醬內可加點白胡椒粉增加香氣。煎豬肉時，也可以在豬肉的油逼出來後，加一些蒜片下去一起煎，增加豬肉的香氣。

第一次製做寶寶紅醬，是在小乖大約8M左右時，記得那陣子副食品的量稍微有下降，媽媽就上網找了寶寶紅醬食譜，搭配一口大小煮得軟爛的貝殼麵，小乖很賞臉，八分滿的麵都吃光光。這次製做寶寶紅醬則是為了蔓蔓，想說換換口味，意外的受到蔓蔓熱愛呢。 這次的版本和網路上搜尋到的略有不同，多了幾個步驟，但是更香更濃郁。如果寶寶最近因為天氣熱食不下嚥，建議可以試試看，拌白飯、白粥、義大利麵都很適合，酸香帶甜，非常開胃。 準備材料：牛番茄一顆、洋蔥半顆、蘋果半顆、蒜頭二至三顆、絞肉隨意，以及橄欖油和鹽巴、水。 步驟一：牛番茄及洋蔥洗淨切塊，再分別使用攪拌棒所附的切碎盒打碎備用。 若沒有切碎盒也不要緊，可以用菜刀慢慢剁成末。 步驟二：蒜頭去皮切除屁股比較硬的部分，切成蒜末備用。 步驟三：蘋果洗淨去皮及籽，磨成泥後備用。 步驟四：起鍋倒入少許橄欖油爆香蒜末，接著放入洋蔥末炒到金黃化（焦糖化）。 步驟五：加入絞肉，炒至絞肉變色。 步驟六：加入番茄末、水、蘋果泥，以及一小匙鹽巴。 水的量約80至100ml皆可，鹽巴可不加。 步驟七：煮至湯汁差不多收乾後，試一下味道即可起鍋囉。 橄欖油想代用其他的油類也可以。另外也可以在步驟六之前加入一些切碎的菇類，例如：鴻喜菇、杏鮑菇，增添不同風味。

關於副食品（離乳食）的堅持，對於已經可以吃粥的寶寶，我都會先煮一鍋高湯當粥底使用。一歲以前，寶寶的食物通常不會加鹽巴調味，如果當餐使用的蔬菜帶有一些苦或澀，例如莧菜和菠菜，即使加了肉，還是蓋不掉蔬菜原有的風味。 另一個使用高湯的原因，是考慮到寶寶在可以吃肉以前，至少吃了兩個月以上的食物泥，口味上會比較不好變化，這時候可能就有些寶寶會因為吃膩而不再張口，加入高湯當粥底，口味上會更有不同層次變化。 一開始我會推薦使用玉米、紅蘿蔔及排骨製作高湯，玉米和蘿蔔能讓湯充滿自然甜味，排骨讓湯充滿香氣。煮好後放涼，撈起玉米用菜刀切下玉米粒，加上蘿蔔一起使用手持攪拌機的切碎盒打碎。白米洗淨，加入湯、打碎的蔬菜、絞肉再次放入電鍋，待一小時後，就是一鍋香噴噴，連大人都能接受口味的粥。 洋蔥也是煮高湯的好幫手，尤其洋蔥有個很厲害的功用——增強免疫力，菇類也是，而且菇類還能幫助腸胃蠕動。我自己很常使用洋蔥入菜，煮到熟爛幾乎入口即化，煮到略金黃化（焦糖化）吃起來脆口多汁。使用洋蔥的話，我通常會加入去骨雞腿、蘿蔔、鴻喜菇，一樣煮好後放涼、打碎，加入白米、湯一起煮成粥。 #未滿九個月的寶寶不建議使用菇類入菜。 使用昆布製作高湯也是很好的方法，昆布能讓每一粒米充滿自然鮮味，即使加入其他肉類一起煮粥，整碗粥吃起來依然清爽不膩口。除了昆布，能另外再加入柴魚或者蛤蜊煮高湯，都能讓湯自然鮮甜。 以上的高湯，撈出寶寶需要的部分後，再重新加熱調味，就又是一道餐桌上的美味。昆布高湯建議可以分做成15ml左右的冰磚（冰塊），每一次炒菜都可以加入，取代味精外，整盤菜就又多了鮮味。

回頭看看這一年，真的只能用不可思議來形容了。 時間拉回到2015年的七月，安胎出院沒多久，醫生交代滿37週，可以停吃安胎藥了，停藥的隔天早上，也就是26號，異常的腰痠感湧現，想想也許就是今天了，趕緊沖了澡就踏上計程車，在車上打電話給爸爸：「我覺得我好像要生了。」 大約九點開始陣痛，痛到無法開口說話，爸爸只能在一旁手足無措。男人啊，真的是太狡猾了，製造孩子的過程只參與了快樂的開始，剩下的是女人的事，初期孕吐到厭世，後期身材暴肥走樣，以及無法控制的嚴重偏食，到現在躺在待產室，痛到只能流無聲的淚...還好，孩子的爸爸很溫柔，還好，寶貝女兒健康的來到這個世界。 初為人母的喜悅只維持了兩天，對，兩天，第三天就瘋狂漲奶，從前胸前的軟綿綿，現在是硬邦邦且熱又痛，護理師輕揉一下，我的奶就跟著眼淚一起噴出來了。這個狀態維持了三天左右，這三天憂鬱得讓我除了哭，什麼都不想做。 隨著小乖滿月，對於育兒，我似乎也越來越上手了（才怪），接著遇到了新生兒時期的大魔王——「腸絞痛」，因為肚子脹氣不舒服而哭鬧，不是只有哭一下，是哭一整個晚上，再說一次，整晚！我躺在床上耐心的哄著她，溫柔的哄著她，無奈的哄著她...到摟著她一起大哭，拜託妳不要哭了，妳哭媽媽心痛也心慌啊，而且大半夜的妳要我怎麼辦啊親愛的！這種崩潰持續了一週，在換了配方奶和益生菌的幫忙之下，又過了一個難關。 從前聽講座時，講師告訴我們「分離焦慮」大約是寶寶六個月大左右時開始，一直到一歲是高峰。可是，小乖三個月大就開始焦慮了，走極親密育兒派的我當起尤加利樹，小乖則是我的無尾熊，買東西揹、洗衣曬衣揹、備料煮飯也揹，洗澡更是趁著小睡的空檔快速15分鐘內洗好。其他無法揹著的時間，就讓她緊靠著我，或者乾脆抱著。說真的，在旁人看來辛苦，但我卻非常珍惜也非常享受這樣的甜蜜，想想再過個一兩年就不要媽媽抱了，怎麼捨得呢？事實上，也的確到她十個月大左右，就能自己玩、隔著柵欄看著我煮飯，甚至偶爾會抗拒我的抱抱。 即將滿一歲的前兩週，小乖被傳染了感冒，原以為只是小小感冒，最後演變成中耳炎，這一拖，病程就拖了11天，期間還傳染給爸爸和媽媽。小乖的鼻子像關不緊的水龍頭，晚上更是一直被自己的咳嗽聲嚇醒，媽媽除了心疼還是心疼。在接觸到抗生素後引起腸胃不良反應，一天一拉就是20次以上，洗屁股洗到手軟，尿布更是消耗得兇。還好...

有個熱愛吃肉（但挑食）的老公，餐點其實很好處理，但我是比較喜歡吃蔬菜的老婆，每次料理起來都有點棘手。一餐裡面沒有肉，就像沒有主菜，沒有吃飯的感覺，連續兩餐吃同樣口味的肉料理又容易膩，所以我們家的午餐及晚餐，用料即使一樣，口味也絕對是不同的。 今天介紹爸爸和媽媽都喜歡的雞肉料理－－香煎雞腿排，皮脆肉嫩又多汁，一口咬下，滿滿雞肉的香甜，做法簡單也非常下飯，重點是煎兩隻雞腿排起來，成本從來不超過台幣80塊唷！ 準備材料：去骨雞腿排兩隻、鹽巴。 步驟一：雞腿洗淨切除多餘的皮和脂肪，省略切皮也可以。 步驟二：雞腿正面（皮）用刀尖或叉子，將整片皮都戳出小洞，預防煎的時候縮起來，也方便稍後醃漬入味。戳的時候會覺得洞很明顯，但放心，起鍋後洞是完全看不到的。 步驟三：雞腿反面（肉）直切個幾刀，預防肉比較厚的部分煎不熟，如下圖。 步驟四：正、反面各灑上一小湯匙的鹽巴抹勻，口味略重的人，反面可再灑上一點點烹大師。 步驟五：皮向下置入平底鍋，開中小火，蓋上鍋蓋，正面煎四分鐘，拿起鍋蓋後翻面，反面煎四分鐘，再正面煎一分半、反面煎一分半即可起鍋。 *可以在抹鹽後，雞腿皮均勻沾上麵粉，起油鍋再下鍋煎，皮會更脆。 *可以切點蔥花，雞腿起鍋關火後，蔥花丟入鍋子的雞汁雞油裡，讓鍋子的餘熱泡蔥花泡個30秒，撈起來淋在飯或雞腿上，都是美味加分！ 上圖是沒沾麵粉直接煎的樣子，下圖是皮沾了麵粉煎的樣子。

小乖感冒了，直到現在，除了前兩個月突然毫無症狀的發燒又退燒，小乖幾乎沒生病過，這讓我有點慌張。她昨晚一直睡不好，明顯聽得出呼吸時鼻息聲變大，似乎是鼻塞，含著奶嘴又不好呼吸，吐掉奶嘴又哭鬧大叫，夜裡反覆幾次，我一下拍背安撫，一下摟著她，舒緩了沒多久又再次哭鬧，媽媽實在好心疼。 早上起床後開始咳嗽，有點痰音，早餐食量正常、活動力正常，依然是爬給我追再賊笑的臭小孩，我還是打電話給爸爸，告訴爸爸小乖生病了，等他回來我們帶她去看醫生。 進入診所，抱小乖上診療椅後，醫生問診並準備幫她吸鼻涕，護理師雙手按著她的頭，我緊抱她，醫生開始動作，她極力掙扎並聲嘶力竭的大哭...唉，媽媽的心都碎了，雖然知道她很難受，知道她不喜歡，但為了她的鼻子能舒緩點...結束抽鼻涕後，護理師幫忙量了耳温，低度發燒，醫生診斷是小感冒，但交代若明天還在燒，必須回診做流感快篩。 午餐我們吃了水餃，特地買了小乖最愛的玉米口味，可能病情又稍微重了些，水餃愛吃不吃的。從診所回來後，一直扁著嘴看我們，彷彿世界上她最信任的人背叛了她一般。媽媽真的不願意啊，寶貝。 餐後再餵她吃藥，果然又是一陣掙扎哭鬧，吃完藥沒多久，藥效就讓她睏得連玩具都不想碰。量完體溫正常後，我摟著她輕拍背，她便沈沈睡去，也好，睡眠是最好的感冒特效藥，雖然時不時被自己的咳嗽嚇醒哭鬧，但拍幾下又能睡去。