吳太太的育兒與煮婦日常

上週末一家人一起去公館逛街，隨意挑了一間泰式料理用餐，點了他們的檸檬豬肉。豬肉表面煎得香脆，內裡柔嫩，搭配香酸鹹辣的檸檬沾醬，開胃又下飯，爸爸直誇好吃。於是今天就憑著記憶做出這道檸檬豬肉，還好沒有讓爸爸失望。 準備材料：梅花豬肉300克、香菜一小束、小辣椒一支、蒜頭兩顆、檸檬半顆、糖、鹽、魚露。 步驟一：豬肉洗淨擦乾切厚片（約小指頭的厚度）兩面皆抹上一層薄鹽備用。 步驟二：香菜洗淨瀝乾切除根部，蒜頭去皮去尾端較硬的部分，小辣椒洗淨取半支，全部一起放進切碎盒打碎備用。 *用刀子一一剁成碎末也可以。 步驟三：檸檬洗淨取半顆擠汁，加入20ml魚露、一小匙鹽巴、兩小匙糖，以及步驟二材料，一起拌成沾醬備用。 步驟四：豬肉直接放到平底鍋內開中小火，正反兩面各煎四分鐘，再各煎兩分鐘，即可取出置於沾板上冷卻。 步驟五：待豬肉摸起來不燙手後，即可切成條狀裝盤上桌。 檸檬沾醬內可加點白胡椒粉增加香氣。煎豬肉時，也可以在豬肉的油逼出來後，加一些蒜片下去一起煎，增加豬肉的香氣。

第一次製做寶寶紅醬，是在小乖大約8M左右時，記得那陣子副食品的量稍微有下降，媽媽就上網找了寶寶紅醬食譜，搭配一口大小煮得軟爛的貝殼麵，小乖很賞臉，八分滿的麵都吃光光。這次製做寶寶紅醬則是為了蔓蔓，想說換換口味，意外的受到蔓蔓熱愛呢。 這次的版本和網路上搜尋到的略有不同，多了幾個步驟，但是更香更濃郁。如果寶寶最近因為天氣熱食不下嚥，建議可以試試看，拌白飯、白粥、義大利麵都很適合，酸香帶甜，非常開胃。 準備材料：牛番茄一顆、洋蔥半顆、蘋果半顆、蒜頭二至三顆、絞肉隨意，以及橄欖油和鹽巴、水。 步驟一：牛番茄及洋蔥洗淨切塊，再分別使用攪拌棒所附的切碎盒打碎備用。 若沒有切碎盒也不要緊，可以用菜刀慢慢剁成末。 步驟二：蒜頭去皮切除屁股比較硬的部分，切成蒜末備用。 步驟三：蘋果洗淨去皮及籽，磨成泥後備用。 步驟四：起鍋倒入少許橄欖油爆香蒜末，接著放入洋蔥末炒到金黃化（焦糖化）。 步驟五：加入絞肉，炒至絞肉變色。 步驟六：加入番茄末、水、蘋果泥，以及一小匙鹽巴。 水的量約80至100ml皆可，鹽巴可不加。 步驟七：煮至湯汁差不多收乾後，試一下味道即可起鍋囉。 橄欖油想代用其他的油類也可以。另外也可以在步驟六之前加入一些切碎的菇類，例如：鴻喜菇、杏鮑菇，增添不同風味。

關於副食品（離乳食）的堅持，對於已經可以吃粥的寶寶，我都會先煮一鍋高湯當粥底使用。一歲以前，寶寶的食物通常不會加鹽巴調味，如果當餐使用的蔬菜帶有一些苦或澀，例如莧菜和菠菜，即使加了肉，還是蓋不掉蔬菜原有的風味。 另一個使用高湯的原因，是考慮到寶寶在可以吃肉以前，至少吃了兩個月以上的食物泥，口味上會比較不好變化，這時候可能就有些寶寶會因為吃膩而不再張口，加入高湯當粥底，口味上會更有不同層次變化。 一開始我會推薦使用玉米、紅蘿蔔及排骨製作高湯，玉米和蘿蔔能讓湯充滿自然甜味，排骨讓湯充滿香氣。煮好後放涼，撈起玉米用菜刀切下玉米粒，加上蘿蔔一起使用手持攪拌機的切碎盒打碎。白米洗淨，加入湯、打碎的蔬菜、絞肉再次放入電鍋，待一小時後，就是一鍋香噴噴，連大人都能接受口味的粥。 洋蔥也是煮高湯的好幫手，尤其洋蔥有個很厲害的功用——增強免疫力，菇類也是，而且菇類還能幫助腸胃蠕動。我自己很常使用洋蔥入菜，煮到熟爛幾乎入口即化，煮到略金黃化（焦糖化）吃起來脆口多汁。使用洋蔥的話，我通常會加入去骨雞腿、蘿蔔、鴻喜菇，一樣煮好後放涼、打碎，加入白米、湯一起煮成粥。 #未滿九個月的寶寶不建議使用菇類入菜。 使用昆布製作高湯也是很好的方法，昆布能讓每一粒米充滿自然鮮味，即使加入其他肉類一起煮粥，整碗粥吃起來依然清爽不膩口。除了昆布，能另外再加入柴魚或者蛤蜊煮高湯，都能讓湯自然鮮甜。 以上的高湯，撈出寶寶需要的部分後，再重新加熱調味，就又是一道餐桌上的美味。昆布高湯建議可以分做成15ml左右的冰磚（冰塊），每一次炒菜都可以加入，取代味精外，整盤菜就又多了鮮味。